大雁浑身都是宝，在古代是王候将相才能吃到的，人工养殖大雁的成功，圆了人们渴求美食的梦。

雁肉：闻到雁肉香，神仙想断肠

中国有句古训：“宁食飞禽四两，不吃走兽一斤。”大雁的肉是肉类中的珍品，大雁是草食性动物，是安全肉类，开金大雁是在模拟野生大雁生活状态下自然放养的，其肉鲜味美，是天然、无公害、生态、环保、野味，

大雁肉之所以受到人们喜爱，不但是因为营养价值高，而且肉质脆嫩不腻不躁，口感细腻纯香，味美独特，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久，气味浓郁芬芳，回味绵长，是名符其实的“肉中之王”。

据我国古代《本草纲目》、《日华本草》、《千金食治》、《随息居饮食谱》等十多部药典、食谱记载，大雁肉除味美独特外，并具有许多药用滋补功能：能大补五脏，养阴益气，暖胃开津，强身健体。其肉性味甘平，归经入肺、肾、肝。有活血祛风、清热解毒，祛风寒，壮筋骨，益阳气，暖腑脏之功效；可治疗：风湿、类风湿、肾亏、阳衰、气血不足、气短乏力、贫血、脱发等病。

科学分析充分说明，大雁肉营养十分丰富，远远高于其它任何动物营养，是理想的高蛋白，低脂肪低胆固醇的最佳绿色动物源保健食品。因此，大雁肉被世界卫生组织列为绿色食品之首。

雁血是雁身上最有营养价值和药用价值的东西

古书记载的大雁的药用功能大部分是指雁血，雁血可治疗：风湿、类风湿、肾亏、阳衰、气血不足、气短乏力、贫血、脱发等病。下面我们由现代科学分析雁血的营养成份。

预防缺铁性贫血

动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

人体“清道夫”

雁血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，雁血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

雁头：有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。

雁脖：脂肪低，营养价值高，蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质。

雁翅：雁肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

雁肝：质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”。

雁心：雁肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

雁胗：雁胗具有健胃消食的功效，多吃对脾胃都非常有好处，且雁胗本身含多种微量元素，对人类的健康非常有帮助。

雁肠：雁肠脆爽，略带韧劲，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。

雁掌：含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌营养相当。

雁蛋：对于不同人群的好处

一般人均可食用：是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。当然每天不宜超过三个。需注意内脏损伤患者忌食

孕妇吃雁蛋：吃了雁蛋的妈妈，不仅有助于保胎，还能使宝宝的皮肤好，去胎毒，有助于胎儿脑发育，丰富的蛋白质和卵磷脂，促进宝宝生长发育，避免中风和黄疸。我们建议怀孕后期最好一日两个雁蛋。雁蛋有补中益气，营养价值全面且易于吸收。吃雁蛋的好处非常多，尤其对于孕妈妈，更算是滋补良品。雁蛋对男人来说就更好了，但是凡事都不要过量，适量的补充雁蛋好处明显，强壮身体，而过量的雁蛋，会造成消化不良，反而出现不良反应。在了解过雁蛋的好处之后，快快买些营养蛋补一补吧。

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